За тысячи лет существования человечество выработало определённые законы и традиции. Позднее, на их основе были написаны современные судебные кодексы. Кто-то считает, что все эти правила нашей жизни даны Всевышним, кто-то – инопланетянами, а кто-то думает, что они порождение многолетнего опыта и логикой. Главное, что эти законы и правила работают.
В иудаизме существует целый свод законов правильного питания – кашрут. Один из выдающихся врачей своего поколения и великий знаток Торы рабби Моше бен Маймон (Рамбам), попытался дать логическое объяснение законам кашрута на медицинской основе. Он исходил из принципа, что все, что Тора запрещает евреям употреблять в пищу, вредит здоровью. И все, что Тора разрешает, не может повредить.
При этом должно соблюдаться условие, что количество пищи и время ее приема строго определены. Рамбам, например, утверждал, что отсутствие чешуи на рыбе (что является признаком не кошерной рыбы) – это лишь чисто внешний признак, позволяющий людям увидеть, что данная рыба непригодна в пищу. Тора, предписывая соблюдать кашрут, дает нам надежный ключ для распознавания того, что полезно, а что вредно. Следует отметить, что современная медицина признает, что в основах системы Рамбама есть очень много верного с медицинской точки зрения, и часто использует его подход.
Однако, не все авторитеты Торы, также обладавшие большими познаниями в медицине, согласны с ним. Среди них – рабби Моше бен Нахман (Рамбан). Среди его аргументов был и такой: если не евреи спокойно едят большинство тех видов пищи, которые запрещены евреям, можно ли сказать, что это действительно вредит их здоровью?
Рамбан считает, что пища, запрещенная Торой, наносит ущерб отнюдь не здоровью нашего тела, но здоровью души. Он обращает внимание на то, что большинство птиц, запрещенных кашрутом в пищу, – хищные птицы (орел, сокол, ястреб). Птицы же, которые разрешены (куры, голуби, гуси, лебеди), напротив, обладают мирным, спокойным нравом и не питаются мясом. По мнению Рамбана, мясо хищных птиц оказывает влияние на характер человека, употребляющего его в пищу, и придаёт ему те характерные отрицательные качества, которыми отличаются эти птицы.
С этой точки зрения становится понятен многократно повторяемый Торой запрет употреблять в пищу кровь (плохо прожаренную пищу): употребление в пищу крови вырабатывает в человеке привычку к жестокости, развивает в нем качества разрушителя и убийцы. Тора говорит: «Кровь – это душа», и душе наносится вред употреблением в пищу крови.
Другие мыслители и знатоки Торы считали, что главное в законах кашрута не предотвращение вреда душе или телу. Основная цель этих законов, думали они, в предотвращении ассимиляции народа Израиля среди прочих народов. Наверное, истина где-то посередине, а возможно верны все эти толкования. Однако оставим это решать каждому самостоятельно — у нас пивной портал, а не религиозный форум.
Пиво родилось на Ближнем Востоке, в те времена его называли «Шейхар». С годами были выработаны определённые правила и требования к его изготовлению, они не особенно изменились и в наши дни.
Требования кашрута к производству пиву достаточно ясны и не чрезмерно строги, по сравнению с производством других продуктов из зерновых. Пиво, в отличие от вина и хлеба, могут изготавливать и «не евреи», если соблюдены остальные правила кашрута.
Основные проблемы возникают с солодом. Самое главное требование к солоду – урожай ячменя. Кошерным считается ячмень, посеянный и собранный в зимний сезон (в период между Суккотом и Пейсахом), в противном случае, он должен отлежаться. За всеми партиями солода строго следит специальный раввин, находящийся в Мюнхене, он и рассылает по пивоварням списки партий зерна, разрешённых для варки.
Конечно же, категорически запрещается наличие всяких жучков. С солодом в этом отношении всё в порядке, проблемы иногда возникают с заменителями, кукурузой, например. С хмелем и дрожжами проблем не бывает, так как они не животного происхождения, да и жучки там не заводятся. И, конечно же, должен быть человек, хорошо разбирающийся в этих сложностях, т.е. раввин, с соответствующими полномочиями.
Помимо требований к материалам, существуют и определённые правила самого производства пива. Они довольно-таки стандартны. Нельзя работать евреям в шабат (субботу), кстати, отличное правило. Нельзя не только производить, но и касаться составляющих пива во время Пейсаха. В случае технических проблем в этот период их могут устранять «не евреи», которые также работают на пивоварнях.
Можно соглашаться или нет с этими правилами, можно их соблюдать или нарушать, но игнорировать мудрость, пришедшую к нам через тысячелетия, по меньшей мере, неразумно.
