Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Первый израильский портал пивных новостей на русском языке. Основан в 2008 году. Все о пиве, доступно и профессионально.

Марки пива
28/01/2023
334

Литовская вишня

barrels

Любите ли вы вишню, как люблю её я? Если да, то вам наверняка понравится и вишнёвое пиво. Только забудьте о пивных мифах и небылицах, о том, что фруктовое пиво — это не Пиво, а сладкий напиток для женщин. На самом же деле это отдельный, очень интересный сорт пива, имеющий свою историю.

Родина фруктового пива – Бельгия, страна с многолетними пивными традициями и пивной культурой. Именно в Бельгии был создан ламбик (Lambic) – пиво, при приготовлении которого, в сусло не добавляют дрожжи. Его варят в окрестностях Брюсселя и только осенью, когда жара спадает. Хмель при варке используют старый – после 3-4 лет выдержки он теряет аромат и придаёт пиву специфичный «сырный» аромат. После варки пиво находится в неглубоких ваннах, высотой около полуметра и большой площадью. Жалюзи в этом помещении открыты, а местами даже разобрана крыша. Всё это делается для того, чтобы пиво начало бродить без добавления культурных дрожжей. Вместе с ветерком через открытые окна и крышу на поверхность свежесваренного сусла попадают и дрожжевые грибки, которые и начинают брожение.

После первичного брожения сусло переливается в дубовые бочки, где и происходит процесс дображивания и созревания. В зависимости от вида ламбика, он дозревает в бочках от нескольких месяцев до шести лет.

Для приготовления вишнёвого пива во время дображивания ламбика в бочках, в него добавляют зрелую вишню богатую фруктовыми сахарами и немного молодого ламбика. Они и провоцируют пиво на повторное брожение. На фламандском языке вишня называется Kriek, поэтому и ламбик с добавлением вишни называется Крик (Kriek). Для Крик-а больше всего подходит вишня сорта Schaarbeek с маленькими плотными ягодами, годится и сорт Gorsem. Кстати, подобные по вкусу сорта имеются и в Польше.

Скажу вам честно, в молодости я тоже относился к фруктовым сортам немного свысока, но это было до тех пор, пока я не побывал в Бельгии и не попробовал настоящие ламбики. Я просто влюбился в фруктовое пиво!

А недавно я наткнулся на Kriek литовской пивоварни Volfas Engelman. Она была основана в 1853 году в городе Каунасе. Несмотря на солидный возраст, пивоварня выпускает и модные на рынке современные сорта. Однако, хватит истории, перейдём к пиву.

Пиво разлито не в поллитровую банку, а в пинту (568 мл). Очень красивый литовский крик обладает глубоким гранатовым цветом. Плотная, мелкозернистая пена светло розового цвета довольно-таки быстро опадает. Очень яркий аромат вишни сопровождает вас до последнего глотка. Пиво довольно-таки сбалансированное, несмотря на невысокий алкоголь — всего 4%, водянистости и провалов во вкусе не ощущается, а чётко чувствуется вишня и лёгкая терпкость. В послевкусии добавляется ещё и лёгкая горечь вишнёвых косточек. Вишнёвый вкус и аромат великолепны, если бы не маленькое «Но» — на мой взгляд пиво излишне сладкое. Эта сладость перекрывает и вишнёвую кислинку — мне её реально не хватает.

Kriek

Фруктовое пиво обычно подают на десерт или в качестве аперитива. К нему великолепно подходят фрукты и сладковатый сыр. К такому пиву я обычно подаю жёлтый сладковатый сыр Тель-а-Эмек, но сегодня я заменил его другим сыром — Эмменталь. Сочетание получилось чудесным.

Конечно же, это не крик, сваренный по классическим рецептам – он приготовлен с добавлением сахарного сиропа и вишнёвого сока, но разве это главное? Это фруктовое пиво – отличная работа литовских пивоваров и достойно носит название Kriek!

Ваши комментарии