Сегодня я хочу поговорить о Стауте. Этот сорт пива никого не оставляет равнодушным: в него или влюбляются с первого же глотка или же просто не воспринимают его. Я ещё не встречал ни одного человека, который бы сказал, что ему всё равно: пить стаут или нет…

Стаут, как сорт родился на островах Великобритании. Первое упоминание о нём встречается в знаменитом Эгертонском манускрипте, хранящемся в Британском музее. Он датирован 1677(!) годом. В нём написано: «We will drink to your health both in stout and best wine!» — «Мы пьём за ваше здоровье стаут и лучшее вино!»

Родоначальником стаута был другой именитый сорт пива: Портер. По красивой легенде портер получил название от слова порт. Это был любимый сорт английских портовых грузчиков. Более насыщенную, плотную версию портера назвали Стаутом. Слова stout переводится как крепкий, полный, насыщенный… Первоначально стаут, как и портер были коричневого цвета. Только после 1817 года, после изобретения машин для обжаривания зерна он поменял цвет на чёрный.

Постепенно стаут стал самостоятельным сортом и даже разделился на виды, как, впрочем, и другие сорта пива. На сегодняшний день существует несколько основных стилей стаута:

Сухой стаут – он должен быть не высокой плотности и алкоголя (3.5% — 5%). Классической и самой распространённой маркой сухого или ординарного стаута является Guinness Draught Stout. Помимо того, что во вкусе этого пива есть что-то волшебное, завораживающее, оно ещё и гениально с точки зрения маркетинга. Попытаюсь рассказать почему я так считаю.

Во-первых, оно сказочно красивое. Смесь азота и углекислоты придаёт этому пиву плотную белую пену. Она очень гармонично сочетается с тёмно-рубиновым телом пива. Я не оговорился, присмотритесь в следующий раз – на самом деле у Guinness-a не чёрный, а глубокий тёмно-рубиновый цвет. У пива не высокий алкоголь, следовательно, его можно выпить очень много и не опьянеть. Не высокое содержание углекислоты в пиве, также способствует этому — у вас не будет пучить живот от газов. Высокая горечь вызывает аппетит, соответственно вам хочется заказать и закуски, что, несомненно, на руку трактирщику. И в заключение, тёмное пиво в подсознании людей ассоциируется с крепким пивом, что в корне неправильно. Поэтому многим импонирует сидеть в баре и показывать какой он крутой – пинту за пинтой пьёт крепкое чёрное пиво! Да, забыл упомянуть, при приготовлении Guinness-a используется не только солод, а и не сложенный ячмень, что значительно удешевляет его производство, что также выгодно производителям.

Сладкий стаут или Овсяной стаут. Он содержит 4% — 6% алкоголя и имеет слегка сладковатый вкус. Данный стиль был изобретён в Шотландии в конце XIX века. В это пиво добавляют овсяной солод или овсяные хлопья. Они придаёт стауту необычайную гладкость и мягкость во вкусе. Другая разновидность сладкого вкуса называется молочным. В этот вид стаута добавляется лактоза и сахар. Когда-то такой стаут рекомендовали в качестве лекарства для больных, но со временем выяснилось, что стаут не может заменить лекарств, хотя и очень полезен.

Более крепкий вид стаута называется Foreign Stout (Экспортный стаут). Основой для этого стиля послужила марка пива Guinness Extra Stout. Для того, чтобы пиво смогло выдержать долгие перевозки, его стали делать более крепким и более охмелённым. Это пиво первоначально экспортировалось на Ямайку, Шри Ланку и другие страны. Со временем там создали и свои марки Экспортного стаута. Экспортный стаут содержит 5.5% — 8% алкоголя.

Существует ещё одна очень оригинальная разновидность стаута — Russian Imperial Stout (Русский Имперский Стаут). Это очень плотное и крепкое (8% — 12% алкоголя) пиво обладает высокой сладостью и одновременно высокой горечью. Они дополняют и уравновешивают друг друга. Этот очень богатый, не побоюсь этого слова, сорт пива по легенде привозили из туманного Альбиона специально для Екатерины Великой. Но это всего лишь легенда. Имперский стаут не пьют литровыми кружками, им нужно наслаждаться, выпивая маленькими глоточками в компании добрых друзей. В Израиле продаётся чудесный имперский стаут Noctus 100.

K ординарному сухому стауту подходит различная закуска, но лучше всего он сочетается с устрицами и другими морепродуктами. Другие же виды стаута: экспортный, овсяной и особенно имперский стаут, лучше пить в качестве десерта. Они отлично сочетаются с кофе и шоколадом. Стаут не нужно сильно охлаждать. Рекомендуемая температура для его употребления: 10°C — 13°C

Вот и всё вкратце о моём любимом пиве. Если вы ещё никогда не пробовали Стаута, попробуйте его. Не отторгайте его сразу, откройте стауту своё сердце, попытайтесь почувствовать его и, я уверен, вы влюбитесь в него! Slainte!