На моём сайте давно не появлялось новых материалов. Каюсь, виноват, но у меня были объективные причины: я закончил свою более чем 30-летнюю работу на израильском Carlsberg-e, стал израильским пенсионером и… у меня начался цейтнот, конца которому не видно… А так как без пива я жить не могу, я открыл одноименную с сайтом компанию IsraBeer и стал проводить лекции, мастер-классы, семинары в Израиле и за рубежом. Провожу также технические консультации, опыт слава Богу имеется – более 30 лет работы пивоваром.

Некоторые из вас уже побывали на моих встречах и вроде всем понравилось. А не писал я, потому что попал в двухмесячный цейтнот: нужно было сдать все дела на Carlsberg-e, поучаствовать в судействе Carlsberg Challenge и провести пивные тренинги в Баку и Ташкенте.

Фотографии будут позже в отдельных альбомах, а пока интервью, которое у меня взяла очаровательная корреспондент Азербайджанского Государственного Информационного Агентства АЗЕРТАДЖ

Баку, 13 июня 2025

Международный эксперт-дегустатор, сотрудник международной пивоваренной компании Carlsberg Рафаэль Агаев, являющийся постоянным экспертом-дегустатором в области пивоварения, судьёй всех израильских соревнований по варке портера и стаута, а также первенства Израиля по домашнему пивоварению, рассказал в интервью АЗЕРТАДЖ об уникальности процесса пивоварения на предприятии Carlsberg Azerbaijan, о первом полностью безалкогольном пиве в Азербайджане – Xırdalan 0.0 и о том, как распознать действительно качественное пиво.

— В чем заключается уникальность процесса пивоварения на предприятии Carlsberg Azerbaijan?

— Я родился и вырос в Баку. И слова «Хырдалан пивяси» («Хырдаланское пиво» — ред.) всегда у нас ассоциировалось со словами «Доброе пиво». Прошли годы, я сам стал пивоваром и уже профессионально начал оценивать пиво Xırdalan. Первый стакан пива, который я выпил сегодня в Баку, был местный Carlsberg, и я по-прежнему хочу сказать: «Доброе пиво!»

— В чем же уникальность этого предприятия?

— На мой взгляд, в идеальном сочетании традиций и современности. Пивовары с большим стажем работы сумели соединить свой опыт с современными технологическими разработками Carlsberg Group. В итоге получилось вкусное пиво высочайшего качества.

— На какие ключевые аспекты вы обращаете внимание при производстве пива?

— Знания, опыт и чистота. Всегда нужно разбираться в своей специальности, понимать, что ты делаешь на каждом этапе. Постоянно следить за чистотой на всех стадиях производства. И, конечно же, непрерывно учиться, несмотря на весь ваш опыт. Ведь пивоварение — это непрерывно развивающаяся наука.

— Xırdalan 0.0 — первое полностью безалкогольное пиво в Азербайджане. Как вы оцениваете значимость этого продукта для компании и рынка в целом?

— Безалкогольное пиво – это залог настоящей пивной культуры в стране. Его пьют не для того, чтобы опьянеть или быть навеселе, его пьют потому, что любят этот вкус! Это пиво необходимо различным категориям населения. Его можно пить, а потом спокойно сесть за руль. Его могут пить те, кому по медицинским причинам нельзя употреблять алкоголь.

В мире пивоваров говорят, что в стране, в которой развивается категория безалкогольного пива, есть пивная культура, Азербайджан, на мой взгляд, является именно таким.

— Какие меры контроля качества применяются в компании, чтобы гарантировать высокие стандарты продукции?

— Carlsberg Azerbaijan является частью международной компании Carlsberg Group. Все стандарты компании распространяются по всем рынкам группы, и контроль качества проводят по одной и той же методике, причём на регулярной основе. Сырье должно закупаться только у сертифицированных группой поставщиков. Персонал также проходит постоянное обучение, не говоря уже о постоянных проверках документации и производственных процессов. Все компании Carlsberg Group работают по единому высочайшему стандарту.

— На что потребителям следует обращать внимание, чтобы распознать действительно качественное пиво?

— Если пиво сварено на заводе Carlsberg Azerbaijan, то одно это уже является залогом качества. Потребителям же нужно обращать внимание на свежесть пива и на условия, в которых оно хранится. Даже самое хорошее пиво можно испортить, храня его в тепле или на свету.

— Чувствуется ли вкус местного ячменя в пиве? Если да, то как это влияет на вкус и аромат пива?

— Качество ячменя больше влияет на процесс пивоварения, а не на вкус пива. Вкус регулирует, а точнее создаёт сам пивовар. Ведь недаром говорят, что «Пивоварение – это искусство создания вкуса!»

— Какие основные этапы включает в себя процесс пивоварения в Carlsberg Azerbaijan?

— Все начинается с полей, где растёт специальный двухрядный ячмень. Эти поля находятся в Шамкире, где компания AzərŞəkər выращивает отборное зерно для компании Carlsberg Azerbaijan. Ячмень проходит специальную обработку, после чего его отправляют на завод.

Здесь зерно дробят и начинают варить. В каждую варку пивовар вкладывает частичку своего сердца. После варки пиво перекачивают в цех брожения, где оно начинает бродить, причём за ним внимательно следят и ежедневно проверяют. Процесс создания пива требует любви к своему делу, внимания к деталям и постоянного контроля.

Когда пиво готово, его разливают в бочки, банки и бутылки, и оно отправляется дарить людям радость. Именно в этом и заключается миссия пивоваров по всему миру.