Когда-то, много лет назад, наш директор пивзавода, сказал мне: «Если у тебя есть мечта, то за неё нужно бороться и она обязательно сбудется!» Я вспомнил эти слова, когда познакомился с Зеевом Рабиновичем, тогда ещё начинающим пивоваром. «Я хочу варить своё любимое пиво – IPA!» рассказал он мне, и это было сказано с такой страстью, что я понял – так оно и будет!

Прошло несколько лет, Зеев отучился на пивовара, научился варить пиво на своей домашней 100-литровой установке и стал готовится к следующему этапу.

Помог случай: пионер израильского крафта Дэвид Коэн решил отойти от дел и продал свою пивоварню Dancing Camel. Так на карте израильского крафта появилась новая пивоварня – White Rabbit. Владельцeм новой пивоварни стал Зеев Рабинович, он и Ротем Нарди Бутель определяют всю стратегию бренда, его продвижение и всё остальное. Именно ей мы обязаны необыкновенно красивым дизайном нового пива.

На пивоварне оставили варочный порядок – он работает по традиционной английской схеме: сусло в затирочной ёмкости подогревается добавлением горячей воды, а не паром или нагревательными элементами. Пришлось добавить ёмкостей для брожения и вперёд, варить IPA! Из основных работников остался пивовар Майк Эзран, работавший ещё с Дэвидом и к нему присоединился Ави Шалев – человек, которого не нужно представлять израильским любителям пива.

Пока шла обкатка рецептов, пивоварня держала относительно низкий профиль. Поэтому, их появление в Тель Авиве на выставке в феврале этого года произвело эффект разорвавшейся бомбы! Были представлены три IPA высочайшего класса и оборудование для разлива White Rabbit в домашних условиях. И всё это оформлено в строгом дизайне, как и полагается классическому пиву. Для меня это не было сюрпризом – я сразу же подошёл поздороваться с Зеевом и Ави, но потом, на протяжении всего вечера ко мне подходили знакомые и спрашивали: «А ты пробовал White Rabbit? – Непременно попробуй!» Комментарии излишни!

Изначально на White Rabbit был выбран непростой вид дистрибуции. Он называется Cold Way – пиво, с момента разлива и до поступления к клиенту находится в холодном виде при температуре 4⁰С — 7⁰С.  Оно не проходит фильтрацию и пастеризацию, а низкая температура позволяет пиву сохранится в первозданном виде.

Помимо бутылок на пивоварне разливают пиво в специальные одноразовые бочонки, предназначенные для домашних разливочных машин, которые также поддерживают соответствующую температуру.

На данный момент на пивоварне выпускают три вида IPA. Самый нежный из них – Day Dream (Дневной сон). Он на самом деле похоже на сон. Представьте себе на секунду: Жаркий летний день, от солнца невозможно спрятаться и вдруг вы обнаружили благословенную тень. И не просто тень, а прохладное место, где можно спокойно вздремнуть часок — место для послеобеденного отдыха, сиесты. Конечно же, вы не преминете этим воспользоваться. И вам сниться удивительный сон: вы сидите на берегу весело журчащего ручья в тени раскидистого дерева, перед вами поднос со свежевымытыми холодными фруктами – апельсинами и красными грейпфрутами уже нарезанными дольками, персиками и виноградной гроздью. Вы наслаждаетесь этими фруктами, их волшебным вкусом и ароматом и постепенно перестаёте понимать, где кончается явь и начинается сон и наоборот. И всё это благодаря бутылочке Day Dream.

Следующее пиво относится к новомодному сорту West Coast IPA. Оно немного покрепче – содержит 7% алкоголя и обладает более ярким вкусом и ароматом. Это пиво имеет на первый взгляд неожиданное название: «Ten feet fall» (Падение с десяти футов). С первым же глотком этого пиво вы будто бы неожиданно падаете с высоты и оказываетесь в другой, параллельной реальности. Вас окружают запахи экзотических фруктов: личи, манго, пассифлора. И это не только ароматы – вы ощущаете то же самое и во вкусе, только ним добавляется нежная горечь и приятная сладость. У пива очень хорошее тело и чёткая сбалансированная горечь. Из этого волшебного мира не хочется уходить, хочется остаться в нём навсегда…

Третье пиво — Feed your head  также содержит 7% алкоголя, но относится к другому сорту. Это тоже новомодный сорт, который так и называется New England IPA. В отличие от предыдущего пива прозрачно-золотистого цвета, оно более светлое и совершенно непрозрачное, что соответствует стилю. Feed your head не вызывает у меня фантастических образов – это добротное пиво, полностью соответствующее стилю. Полное мягкое тело, нежный, в меру сладкий кремовый вкус, ароматы манго, персиков, дыни и гуаявы. На этом сладковатом фоне умеренная, но чёткая горечь. Всё что есть в этом пиве, сладость, сливочный вкус, горечь, аромат и вкус фруктов неразрывно связаны между собой и воспринимаются как одно целое. Чудесное пиво в своём стиле.

Те, кто знаком со мной лично, знают, что я не пью пиво из бутылки. С White Rabbit же со мной случилось нечто необычное. Я по привычке наполнил бокал для дегустации и вдруг поймал себя на странном ощущении: я не хотел выпускать бутылку из рук! И виной тому была этикетка: помимо чёткой классической красоты, она имела необычную, слегка шероховатую поверхность. Хотелось не выпускать её из рук и просто наслаждаться необычными ощущениями.

В заключение хочется пожелать Белому Кролику стойкости. У него был отличный старт и сейчас главное, не свернуть с намеченного пути и продолжать варить чудесный IPA!

P.S. Имя для пивоварни позаимствовано из одноименной песни рок-группы Jefferson Airplane. Из текста этой песни об Алисе в стране чудес взяты и названия марок пива Ten feet fall и Feed your head.