При слове «Пиво» у каждого из нас возникают свои ассоциации: поборники трезвенности с ужасом восклицают: Алкоголь! Любители крафтового пива сразу же вспоминают сильно охмелённый IPA или имперский стаут, и только настоящие любители пива со стажем скажут, что у них пиво ассоциируется с добрым чистым лагером, а точнее Пильзнером.

Все три определения правильны! Оставим в стороне поборников трезвенности, сидя за высоким забором они нас не поймут. Поговорим о Лагере и Эле. Первый – наиболее популярный сорт пива, второй – наиболее яркий. Может именно поэтому его и предпочитает молодёжь?

Изначально всё пиво было элем, светлым и некрепким. Светлым – потому что машину для обжарки кофе (затем в ней стали обжаривать и зерно) ещё не изобрели. Дрожжи в те далёкие времена были разные, но все они вырабатывали мало алкоголя и из-за этого пиво получалось «слабеньким», но весьма подходящим к нашему жаркому климату.

Открытие, перевернувшее весь научный мир, а вернее его пивную часть было совершенно в Дании — в 1883 году Эмиль Христиан Хансен впервые вывел культурную расу пивных лагерных дрожжей. Вначале планировалось сохранить «производственный секрет» в тайне, но Якобсен, основатель пивной империи Carlsberg, заявил, что такое открытие нельзя держать в секрете. Эти дрожжи стали бесплатно рассылать всем желающим пивоварам. Новые дрожжи, сохраняли свои качества и не менялись от варки к варке.

Любители пива получили возможность пить понравившееся им пиво и завтра, и послезавтра – его вкус не менялся от варки к варке. Люди стали ценить добрый лагер, отличающийся своим чистым вкусом. На это повлиял и знаменитый «Закон о чистоте», который буквально одел кандалы на немецких пивоваров – в течении нескольких сотен лет они были вынуждены совершенствовать своё мастерство используя одни и те же ингредиенты и достигли в этом небывалых высот.

А потом были промышленные революции, кардинально изменившие нашу жизнь. Изобретение парового двигателя дало начало созданию настоящей, а не кустарной промышленности – помимо крупных фабрик появились и большие пивоварни, выпускающие пиво со стабильным вкусом. После создания компьютеров, наша жизнь стала протекать с сумасшедшей скоростью. Мы начали летать в космос, мгновенно связываться друг с другом, но перестали читать книги и писать друг другу.  У нас уже нет времени на размышления в тишине… Повсеместно требуются не тексты, а образы ярких цветов. Они должны сразу же привлекать наше внимание, не оставляя времени на размышление.

В эту «гонку в никуда» включились и пивовары. В 80х годах прошлого столетия были выведены новые и очень необычные сорта хмеля. Стало возможным варить пиво с яркими ароматами и вкусом тропических фруктов. Неважно, что ты завтра забудешь этот вкус, главное — сегодня, сейчас! Стили пива стали перекраиваться постоянно — главное угодить пивной моде. Дошло до того, что некоторые «новые» сорта нельзя разливать в бутылки, только в алюминиевые банки – уж очень непрезентабельно они выглядят…

Любое по-настоящему хорошее пиво, независимо от сорта, несмотря на кажущуюся простоту приготовить очень непросто, а лагер – это вершина мастерства в пивоварении! Мне лагер напоминает человека в бане: на нём нет стягивающего белья, все шрамы и жировые складки видны. Он весь на виду и не скрывает свои недостатки. Так и Лагер — в нём нет высокой плотности и алкоголя, которые скроют провалы во вкусе, а яркое одеяло из хмеля экзотичных сортов, не замаскирует все нежелательные ароматы. Он такой какой есть, без прикрас в этом его сила!

Можно подумать, что эта заметка — брюзжание старого пивовара. Отнюдь, по роду своей деятельности я варю и дегустирую разные сорта элей и лагерей. И вся эта суматоха с сортами напоминает противостояние модных шлягеров однодневок и классической музыки. У каждого, своё место…

А что же с добрыми старыми лагерами? Они просто стоят в стороне, повторяя про себя известную фразу: «И это пройдёт…»