Начало…

Одним из таких сортов является Портер. Портер был создан в Англии в начале 18 века и предназначался для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом, в частности портовых грузчиков. От слова порт (port) и пошло его название. Первоначально он так и назывался Porter’s Ale (эль портовиков). В своё время это был один из самых популярных сортов в Англии. Современный портер — это пенистый эль почти чёрного цвета, обладающий слегка сладковатым солодовым вкусом и приятным ароматом поджаренных зёрен. При изготовлении портера применяется несколько видов солода, а также добавляют тростниковый сахар. Сейчас на островах его почти не выпускают, хотя он по-прежнему популярен в других странах. Великолепный портер «Балтика 6» недавно завоевал звание лучшего портера на престижном чемпионате мира World Beer Awards. Кстати, это отличное пиво продают и в Израиле. Портером хорошо наслаждаться зимним вечером в компании друзей, а закусывать хорошим жареным мясом. Однако, вернёмся к зимним сортам.

Говоря о пиве, нельзя умолчать о Бельгии, настоящем рае для любителей этого чудесного напитка. В этой стране можно найти пиво на любой вкус, в том числе и богатейшие эли. Один из самых популярных видов бельгийского эля — трапписткий (trappist ale/la trappe) является в какой-то мере визитной карточкой пивной Бельгии.

Трапписты – одно из ответвлений монашеского ордена бенедиктинцев, возникшее в 1664 году. Сегодня (данные на 2010 год) трапписткое пиво варят в шести сохранившихся монастырях траппистов, пять из которых Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren – находятся в Бельгии и один De Schaapskooi – в Голландии.

Для приготовления этого замечательного пива используются особые дрожжи, которые вызывают брожение при высокой температуре. Такой эль дозревает в бутылках. Высокая температура брожения придаёт трапписткому элю удивительный маслянисто-фруктовый вкус.

Трапписткий эль варят только пивовары, имеющие специальную лицензию. При этом используются старинные рецепты, дошедшие до нас из глубины веков.

На сегодняшний день известны четыре вида настоящего трапписткого эля.

• Монашеское (house brew) или одинарное, которое в продажу не поступает (монахи оставляют это пиво для себя). Его плотность 15-16%, а крепость 5.5-6.5% алк.
• Особое, с двойным содержанием солода (Double malt). Это более крепкая версия одинарного эля (плотность 19-21%, крепость 6.5-8% алк.).
• Экстра, с тройным солодом (Triple malt) — более крепкое и более сладкое пиво (плотность 22.5-25%, крепость 7-9% алк.).
• И наконец, самый крепкий трапписткий эль – Quadrupel, тёмное плотное пиво с крепостью 8-10% алк. К такому крепкому трапписткому элю великолепно подходит сыр типа рокфор.

Сыр и пиво это тема отдельного разговора, но хочу поделиться рекомендациями пивовара из Бруклина Гаррета Оливье. Он придумал простой путеводитель по сочетаемости сыра и пива. Это отличное пособие для начинающего любителя:

— Острый чеддер со светлым элем

— Фета с пшеничным пивом

— Маскарпоне с фруктовым пивом

— Американский сыр с пилснером

— Колби с коричневым элем

— Горгонзола с «ячменным вином»

— Грюйер с боком

— Швейцарский сыр с октябрьским пивом

— Пармезан с янтарным элем и лагером

В нашей стране можно найти настоящие трапписткие эли только в специализированных магазинах, в большие торговые сети это пиво не поставляется.

Среди различных знаков Зодиака существует один, имеющий своё пиво, это Козерог. В декабре-январе в Германии варят пиво под названием Bock (по-немецки Bock – козёл). На этикетке этого пива зачастую нарисован жизнерадостный козёл. Сваренный зимой бок обычно пили весной в день Св. Йосифа (19 марта), который ещё называют Stakbierzeit («Время крепкого пива»). Бок, в отличие от других популярных марок крепкого пива, является лагерем, пивом низового брожения. Одну из разновидностей этого пива Maibock, варят только раз в году специально для майского фестиваля. Это густое ароматное пиво высокой плотности содержит 7.5% алк.

В 1629 монахи итальянского ордена Св. Франциска сварили пиво, которое, по их утверждению, обладало исцеляющей силой. Его назвали Salvator (Спаситель). Это пиво, которое пьют зимой и ранней весной приготовлено из очень плотного сусла до 28% (!) и содержит до 13% алкоголя. Оно на самом деле может поднять любого больного. В Израиле пиво Paulaner Salvator можно было попробовать на пивных фестивалях, возможно он поступит и в специализированные магазины.

Если многие крепкие сорта варят постоянно, то австрийское рождественское пиво Samichlaus готовят всего один день в году – 6 декабря. Это очень крепкое пиво содержит 14% алкоголя и по вкусу напоминает бренди. Оно должно созревать не меньше года. Исходя из личного опыта, хочу заметить, что если вы хотите по-настоящему насладится этим пивом, то лучше выбрать Samichlaus не годичной выдержки, а более старое. После двух-трёх лет созревания вкус у этого пива становится гораздо более богатым и округлым, из пива уходят все резкие оттенки во вкусе и запахе, они сглаживаются и придают этому рождественскому пиву своеобразие и неповторимость.

В ряду крепких зимних сортов пива, отдельное место занимает копчёное пиво. Оно не обладает большой плотностью и высоким алкоголем, но его также можно причислить к зимнему пиву. Копчёное пиво (Rauchbier) варят с 1678 года в городе Бамберге, на севере Баварии. Для изготовления этого уникального пива, используют особый копчёный солод. Такой солод сушат в печи горячим дымом от тлеющих буковых поленьев. Первое ощущение от этого пива очень резкое, но затем аромат и вкус копчёности сглаживается и остаётся пиво с очень интересным и неповторимым вкусом. Такое пиво рекомендуется подавать к мясным блюдам, копчёностям и острым, крепким сырам.

Рассказывая о крепком пиве, нельзя не упомянуть о ячменном вине (barley wine). Этот необычный сорт пива такой же крепкий, как и хорошее выдержанное вино. Основная черта этого чудесного напитка – необычайно богатый вкус. Очень густое пиво, плотность которого достигает 30%, имеет фруктовый аромат и сложный солодовый привкус. Сладость в ячменном вине удивительно гармонично сочетается с хмелевой горечью, а его аромат буквально завораживает разнообразием и богатством оттенков. Ячменное вино обычно разливают в бутылки оригинальной формы и подают в винных бокалах или больших бокалах для бренди. К сожалению, этот сорт пива в Израиле не продаётся.

В нашей стране в промышленных масштабах не выпускается ни одного эля, а тем более «зимнего крепкого» пива, лишь недавно в Израиле начали варить крепкое пиво Elephant. При его варке использовалось несколько сортов отборного солода и хмеля. Первое крепкое пиво, сваренное в Израиле к началу зимнего сезона, содержит 7.2% алк. и предназначено для настоящих ценителей этого чудесного напитка. Небольшие частные пивоварни, которых становится всё больше в нашей стране, также варят крепкое пиво, но очень маленькими партиями.

Помимо вышеупомянутого Elephant-а, в Израиле можно отыскать несколько марок крепкого пива, а именно: чудесные бельгийские эли Duvel, Orval, Chimay, Maredsous, St. Bernardus. К Рождеству в магазинах появляется бельгийский Nice Chouffe, выпускаемый к праздникам ограниченной партией. На пивных фестивалях можно попробовать вышеупомянутый Samichlaus и отличное американское пиво Samuel Adams Winter Lager, выпускаемое специально к зиме.

Хочется закончить эту статью словами: Не спешите! Не спешите бросаться головой в омут. «Зимнее пиво» не терпит спешки и суеты, оно другое. Это пиво нельзя пить кружками, мимоходом. Лучше всего наслаждаться крепким пивом вечером, в кругу настоящих друзей за неторопливой приятной беседой. Откройтесь этому чудесному напитку и он ответит вам взаимностью!