За свою долгую историю вокруг всеми нами любимого напитка образовалось множество мифов и стереотипов. Об одном из их я хочу написать сегодня.

Ко мне, как пивовару и дегустатору, постоянно обращаются с одним и тем же вопросом: почему бочковое пиво вкуснее бутылочного? Давайте разбираться вместе, по пунктам. Разбирать буду не особые марки, а стандартное, пастеризованное пиво.

Как человек, не один десяток лет проработавшей на пивоварне, заверяю вас: и в бочки, и в бутылки разливается одно и то же пиво, и зачастую из одной и той же ёмкости. Исключения составляют лимитированные партии или же пиво, изначально изготовленное по разной спецификации.

Дальше начинаются различия. Для того, чтобы пиво не портилось в течении долгого времени, в него не добавляют консерванты, а пастеризуют его — нагревают в течении определённого времени. В пивоварении существуют единицы пастеризации Pasteurization Unit, PU. Одна единица пастеризации (1 PU) равна нахождению пива в течении 1 минуты при температуре 60⁰С.

Бутылочное и бочковое пиво пастеризуется по-разному. Бутылки проходят туннельную пастеризацию (tunnel pasteurization). В таком пастеризаторе бутылки медленно двигаются по конвейеру, а сверху на них льётся горячая вода определённой температуры. На выходе из пастеризатора бутылки охлаждаются холодной водой.

Бочковое пиво проходит тепловую обработку другим способом, в так называемом потоковом пастеризаторе, eго называют Flash Pasteurizer. Проходя через теплообменник, холодное пиво очень быстро нагревается, а затем быстро охлаждается и разливается в бочки, которые повсеместно называют пивными кегами.

Для успешной пастеризации (уничтожения всех микроорганизмов в пиве) имеют значения Температура и Время, в течении которого пиво подвергалось тепловой обработке. Чем выше температура, тем меньше времени необходимо для пастеризации и наоборот. В итоге, и бутылочное, и бочковое пиво получают одинаковое количество единиц пастеризации. Отмечу, что одно и тоже пиво, разлитое в бочки или бутылки неотличимо на вкус.

Стеклянные бутылки на полках магазинов могут «засвечиваться». Зачастую, находясь на полке в течении длительного времени под направленным светом ламп, пиво портится и приобретает неприятный вкус. Его придаёт пиву хмель, который боится света. Бочковое пиво находится в металлических кегах, которые защищают его от света.

Бутылочное пиво не всегда, но часто не имеет своего хозяина – большие торговые сети не всегда могут контролировать место и сроки хранения бутылочного пива. Оно может портится от теплового воздействия в неохлаждаемых складах или «засвечиваться» на полках магазинов, да и срок годности у него в два раза дольше, чем у бочкового.

Бочковое же пиво не залёживается на складах, его получают конкретные люди, владельцы пабов. Они следят за свежестью пива, санитацией кранов и условиями хранения бочек. Хозяева пабов не закупают бочки «впрок», поэтому пива там обычно свежее.

Многие бары держат бочки в специальных холодильных камерах. Это позволяет в 2-3 раза увеличивать сроки сохранения свежести открытой бочки пива. Все эти вложения окупаются с лихвой, ведь если в пабе несвежее или испорченное пиво, клиент больше туда не вернётся.

И наконец, Психология!  Бутылочное пиво стоит недорого. Мы обычно покупаем его домой и распиваем в узком кругу вечером или за обедом. В паб мы ходим не каждый день и цены там в 3-4 раза выше бутылочного (я про Израиль). Паб мы обычно посещаем не в одиночку, а с приятными нам людьми — друзьями, подругами… Мы заранее настраиваем себя на радость общения. Свежее пиво, лёгкий полумрак, приятные официантки и тихая музыка также способствуют этому. Всё это вместе работает и вызывает чувство простого человеческого счастья, и даже небольшие отклонения от вкуса пива не могут отнять у нас то ощущение праздника, за которым мы пришли в паб.

Вот где-то так… Попытался разложить всё по полочкам…