Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Первый израильский портал пивных новостей на русском языке. Основан в 2008 году. Все о пиве, доступно и профессионально.

Пивной букварь
08/03/2024
145

Органическое пиво

Organic

У каждого времени есть свои приоритеты. Сейчас в моде здоровый образ жизни. Предприятия пищевой промышленности мгновенно развернулись по ветру и стали продавать «здоровую» пищу по соответствующим ценам. Не избежали этого и пивоваренные компании.

На прилавках специализированных магазинов стало появляться органическое пиво по двойной, а то и по тройной цене. Этим летом в США в очередной раз будет проходить фестиваль органического пива.  Вот основные тезисы участников этого фестиваля: «Наше пиво самое лучшее! Самое натуральное! Никакой химии! Только из натуральных продуктов!». Почему-то возникает вопрос: А из чего делают пиво на других пивоварнях? Неужто из полимеров или какой другой мерзости? — Конечно же нет! Пиво всегда было и остаётся одним из самых натуральных пищевых продуктов.

И дело совсем не в немецком «Законе чистоты«, который по большому счёту давно уже превратился в маркетинговую фишку. В пиве всегда применялся солод, дрожжи и хмель, который помимо вкусовых и ароматических качеств является сильным природным антибактериальным средством и консервантом. Ведь не даром только благодаря добавкам хмеля не пастеризованное пиво не скисало в бочонках во время долгого плавания из Англии в Индию.

Существуют определённые добавки, которые применяются при приготовлении органического и обычного пива. Например, в пиво добавляют PVPP (Поливинилполипирролидон – нерастворимый органический полимер) или же пиво фильтруется через такие фильтры. В первом случае цепочки молекул PVPP коагулируют полифенолы, содержащиеся в пиве. (Полифенолы, в соединении с белками, находящимися в пиве, влияют на его прозрачность.). В течении суток PVPP оседают и удаляются из пива. Просто, действенно, но звучит страшновато для несведущего человека.

Цвет в пиве также регулируется: его можно усиливать добавлением чёрного солода или же концентратом обжаренного солода, с удалённой после варки водой. По виду он напоминает настоящее варение. Натуральный ли это продукт? – На 100%!

СО2 в пиве вырабатывается дрожжами, если же его не хватает, то в пиво добавляют излишки СО2 выделяемого при брожении, безусловно натурального.

Хотя требования к продуктам группы Organic варьируются в разных странах, есть общие обязательные критерии. Эти правила сформулированы организациями, выдающими соответствующий сертификат.

USDA

Вот эти требования:

Количество органических компонентов в составе продукта должно составлять не меньше 95%. Такие продукты имеют право ставить этикетку значок USDA Organic (или BDIH, или ECOCERT BIO). При содержании в конечном продукте не менее 70% органических компонентов, то на этикетке должно быть указано: Made with organic. Если же органических веществ в составе меньше 70%, производители имеют право лишь перечислить их в составе.

Сырье:

Растительное сырье должно быть выращено в экологически чистой местности (на плантациях или в дикой природе) без использования химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Процесс переработки растений должен соответствовать экологическим стандартам и не включать этапы химического синтеза. Запрещены генно-модифицированные растения, а также облучение продуктов для стерилизации.

Консерванты:

Для поддержания стабильности и безопасности продукта разрешено использовать природные консерванты (растительные масла, эссенции), а также некоторые их модификации (бензойная кислота, её соли и эфиры; салициловая кислота и её соли; аскорбиновая кислота и её соли; бензоловый спирт).

Под запретом:

Синтетические красители, синтетические отдушки, этоксилированные соединения, парафин и другие продукты переработки нефти.

Защита животных:

Запрещается тестировать компоненты на животных, а также использовать вещества, получаемые в результате переработки позвоночных животных (спермацет, черепашье масло, норковый жир, жир сурка, животные жиры, коллаген животного происхождения).

Это вкратце о требованиях, но чем же отличается «органическое» пиво от просто натурального? – Отсутствием химических удобрений и различных распылителей при выращивании растений. Хорошо ли это? Конечно, однако существует маленькое «но» – Выращивая зерно, хмель, таким образом невозможно получить стабильное качество и постоянный вкус, как составляющих, так и самого пива. Поэтому, крупные компании, производящие пиво, не могут позволить полностью переходить на «органическое» сырьё, ни один поставщик такого солода и хмеля не может гарантировать постоянное качество поставляемых продуктов.

Из таким материалов можно сварить маленькую партию пива, а завтра может получится что-то совсем другое по вкусу, хотя и из органических продуктов. Я совсем не против такого пива, просто я хочу знать вкус того пива, что я заказываю в пабе, а не получать каждый раз что-то новое под одним и тем же названием, причём за тройную цену.

Ваши комментарии