Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Первый израильский портал пивных новостей на русском языке. Основан в 2008 году. Все о пиве, доступно и профессионально.

Пивной букварь
09/07/2023
339

Пивные мифы

Beer myths

Пиво всегда в единственном числе. Наверное, потому что оно достаточно великое. А вокруг по-настоящему значительных людей, событий, явлений обычно возникает множество мифов и домыслов.

За свою долгую историю пиво не только приобрело всемирную популярность, но и обросло различными мифами и домыслами. В течение нескольких тысяч лет суть пивоварения не менялась и пиво по-прежнему остаётся чистым и полезным для здоровья продуктом. Сегодня я расскажу о наиболее распространённых «пивных» заблуждениях.

Пиво бывает светлое и тёмное. – Тогда к какому типу отнести пиво коричневого, красного или оранжевого цвета? Пиво разделяется на несколько больших групп по способу брожения и ингредиентам, а не по цвету.

В пиво добавляют спирт. — А зачем? При брожении пива алкоголь образуется естественным путём – его производят дрожжи из сахара, который содержится в сусле. Это очередная «страшилка» недобросовестных и безграмотных журналистов, которые вместо того, чтобы один раз пойти с экскурсией на пивзавод, перепечатывают друг у друга заказные статьи.

От пива толстеют. – Конечно, толстеют! Если вы будете ежедневно выпивать несколько литров пива, даже без закуски, у вас вырастет солидный живот. Кстати, если вы будете ежедневно съедать пару буханок хлеба, у вас вырастет не только живот, а значительно увеличатся и все другие места. В 100 мл пива содержится около 40 ккал и это совсем не много при умеренном употреблении. Ежедневная рекомендуемая норма потребления пива от 0,33л до 0,5л., но если вы раз в 2-3 недели устроите дома пивную вечеринку или соберётесь с друзьями в пабе, то все набранные калории с лихвой возместятся удовольствием от общения с друзьями. Главное, не переборщите с закуской!

Современное пиво производят из порошка. – «Пивной порошок» существует, он называются пивным концентратом и применяют его начинающие домашние пивовары. Изготавливают такой концентрат посредством выпаривания воды из готового, предварительно сваренного сусла. Процесс это не такой дешёвый, поэтому цена такого пивного концентрата довольно-таки высока. При изготовлении пива из концентрата необходимо добавить в него воды, пивных дрожжей и пройти весь процесс брожения. Приготовление пива из концентрата в больших количествах экономически не выгодно. Поэтому, пивоварни не только варят пиво из солода, а зачастую и сами выращивают пивной солод.

Бочковое и бутылочное пиво варят по-разному. – Очередной миф, созданный из-за неправильно истолкованных фактов. Одна и та же марка пива и для бочек, и для бутылок варится одинаково. Скажу больше, зачастую, я сам посылаю пиво на линию разлива бутылок, а в следующую смену, из того же танка посылают пиво на линию разлива бочек. Это касается большинства марок пива, за исключением специально сваренных для бочек или бутылок, или тех, кто дображивает в бутылках. Имеются различия между бочковым и бутылочным пивом? – Да! И сейчас я их перечислю.

Бочковое пиво пастеризуется при более высокой температуре, но в течение более короткого времени. В конечном итоге и бутылочное, и бочковое пиво получают одинаковое количество единиц пастеризации.

Бутылочное пиво, прежде чем попасть к вам на стол зачастую проживает довольно-таки тяжёлую жизнь: его мучают перевозками со склада на склад, часто хранят в неподобающих условиях — на солнце или в непроветриваемых складах. В магазинах его также зачастую хранят где попало, в неподобающих условиях (не из вредности, упаси Бог, а из-за незнания и отсутствия средств). В суперах, обратите внимание, часто пиво целыми днями стоит на ярко освещённых полках под прямым воздействием света ярких ламп и, соответственно, приобретает неприятный привкус.

Бочковое же пиво защищено от попадания света. Оно продаётся по более высокой цене (не только нам, но и владельцам пабов), поэтому такое пиво обычно свежее, его не закупают впрок. У владельцев пабов обычно присутствует элементарная пивная грамотность, и они следят за условиями хранения пива, ведь от вкуса их пива зачастую зависит и их прибыль.

Срок годности бочкового пива обычно шесть месяцев, мы пьём его более свежим.

И самое главное. Когда мы идём в паб? – Когда хотим посидеть с вечером с друзьями и получить удовольствие от общения с приятными людьми и хорошей закуской, отменив на этот вечер все нудные диеты. Мы изначально настроены получить удовольствие!

В заключение разговора о бочковом пиве. Как дегустатор, которому приходится постоянно пробовать пиво, хочу заметить: пиво из одного и того же танка, разлитое в бутылки (при условии, что на линии не было поломок) и налитое в бочки, и не перенёсшее травмы транспортировок и неправильного хранения не отличается друг от друга по вкусу. Однако продолжим наш рассказ о пивных мифах.

  1. Пиво нужно пить таким холодным, чтоб зубы ломило. — Неправда ваша! Во-первых, у каждого пива есть своя, рекомендуемая температура употребления. Во-вторых, в излишне охлаждённом пиве исчезает весь букет вкуса и запаха. Пример: наиболее распространённое пиво из семейства лагеров обычно рекомендуется пить при температуре 8˚С — 10˚С. В наших домашних холодильниках обычно около 5˚С.

Проведите небольшой эксперимент: охладите в холодильнике 2 одинаковые бутылки лагера. Перед употреблением выньте одну из них минут на 10-15, дайте ей чуть-чуть согреться. Потом откройте эти 2 бутылки (холодную и не очень) и сравните. Это будет абсолютно разное по вкусу пиво. Чрезмерно охлаждённое пиво будет намного более водянистым по вкусу (из-за переохлаждения) и менее ароматным. Кстати, дегустируют такое пиво при температуре 15˚С (для максимального открытия всех нюансов вкусов и запаха).

  1. Чем темнее пиво, тем оно крепче. – Цвет пива зависит от цвета применяемого солода. Хотя, обычно, но не всегда, крепкие марки пива, более тёмного цвета. Кстати, из-за способа обработки, из тёмных солодов выходит намного меньше алкоголя, чем из светлых.
  2. Эль крепче лагера. – Эль и лагер это сорта пива, а не обозначение крепости. Существуют слабые эли и крепкие лагеры.
  3. Пиво надо пить из бутылки или банки. – Пиво надо пить из стакана, предназначенного для этого сорта. При этом максимально подчёркиваются все вкусовые качества пива. Когда же мы пьём пиво «из горла», то мы не можем насладиться его блеском и красотой шапки пены, мы не ощущаем аромата пива и теряем ощущение нюансов вкуса. Мы просто заливаем в себя холодную жидкость, а не наслаждаемся божественным напитком.
  4. Хмель влияет на содержание алкоголя в пиве. – Хмель является великолепным природным бактерицидом. Благодаря ему, пиво способно выдерживать длительный срок хранения без добавления консервантов. Хмель влияет на качество пены, аромат и горечь пива, но никак не на алкоголь. На алкоголь влияют количество зерна, качество и количество дрожжей и сам технологический процесс варки и брожения пива.
  5. Пиво содержит гормоны, из-за чего у мужчин формируется женская фигура. – Пиво не содержит никаких гормонов, это домыслы безграмотных людей. Женская фигура у мужчин образуется из-за неправильного образа жизни: сидячей работы, переедания, неумеренного потребления тех или иных продуктов, в том числе и пива, отсутствия в вашей жизни места для регулярных физических упражнений и секса.
  6. Настоящее пиво — нефильтрованное. Оно «живое». – Понятие живого пива – очень удачный термин, выдуманный маркетологами. Сейчас под него выдают всё, что попадает под руку. У нефильтрованного и не пастеризованного пива свои преимущества и недостатки. Основной его минус – короткий срок хранения. Его нужно пить на месте, что не всегда возможно. Выпускать такое пиво могут позволить себе только маленькие пивоварни, продающее своё пиво на местах. Кстати, нефильтрованное и не пастеризованное пиво, совсем не залог успеха. В мире очень много великолепных марок пива, прошедших и фильтрацию и пастеризацию.
  7. Лучшая закуска под пиво — солёная рыба. – Солёная рыба, это чисто советское изобретение. Она вызывает жажду и позволяет поглощать немереное количество пива, не обращая внимания на его качество. Дело в том, что закуска к пиву должна подбираться в зависимости от сорта пива и подчёркивать его качества, а не забивать весь вкус, лишь вызывая жажду. Может поэтому, эта закуска ни где не популярна, кроме постсоветского пространства.
  8. Чем больше пены – тем лучше. – Высота и крепость пены зависит о сорта пива и других факторов, в частности хмеля. У пива верхнего брожения пена плотнее, чем у лагеров, а пшеничное пиво вообще отличается высокой, плотной и красивой пеной. Все эти мифы о монетке, которая должна держаться на пене, если пиво хорошее – очередные домыслы.
  9. Пиво полезно для почек. – Возможно, оно полезно в качестве мочегонного средства, но не более. Хотя у пива множество других полезных для здоровья свойств.
  10. Раньше-то пиво было намного вкуснее, не то, что сейчас. — Раньше и деревья были выше, и шевелюра на голове пышнее. А если серьёзно, то пивоварение, как и любая наука, постоянно развивается и требования к качеству пива постоянно повышаются. Вспомните, в СССР было в основном не пастеризованное пиво со сроком годности 7(!) дней. Да и качество, мягко говоря, было не на самом высоком уровне. Мы всегда ностальгируем по тому, что было в молодости.
  11. Пиво вредно для здоровья. – Любой продукт, при чрезмерном потреблении вреден для здоровья, и пиво не исключение. Пиво изготавливают из натуральных продуктов, оно богато антиоксидантами и различными витаминами. При регулярном употреблении (0.3 литра для женщин и 0,5 литров для мужчин) пиво снижает риск сердечных и сосудистых заболеваний на целых 7%! Благотворное влияние пива на сердечно сосудистую систему человека вызвано содержащимися в нём различными фенольными соединениями, минералами и, конечно же, антиоксидантами. Они же помогают предотвратить остеопороз, укрепляют наши сосуды, способствуют долголетию. Конечно же, всё это происходит при регулярном, но умеренном употреблении пива.

Как говорится, пейте пиво, и будет вам долгая и здоровая жизнь!

Ваши комментарии